マコガレイやカキのクッキングレシピ@知内町漁業協同組合

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マコガレイやカキのクッキングレシピ紹介

あなたが考えたおいしい真子鰈レシピをおしえてください。
レシピと写真を添えてメール（kaikyousodachi@apost.plala.or.jp）
又は郵送にてご応募ください。
毎月3名の採用者の方に、
素敵なプレゼントをご用意いたしております。

★ マコガレイ

まずは、基本的なさばき方を・・・


（１）腹側に寝かせた包丁を入れ、切り開きます。そこから内臓を取り出してください。		（２）身を持ち上げながら、骨に沿って包丁を進め身を剥がすように切り取ります

（３）裏返して同様に身を切り取ります。		（４）切り取った身から皮を剥がす時は、皮をおさえてゆっくりと包丁を動かしてください

では、本格的に料理してみますか・・・

　● 煮付け ●

【材料】

マコガレイ	2枚
濃口しょうゆ	180cc
酒	360cc
砂糖	50g
水	360cc

１．カレイの鱗を丁寧に取って水洗いし、好みの大きさに切る。
２．霜降りして汚れを取り、水気を切る。
３．鍋に調味料を入れて煮立て、カレイを煮付ける。

※ポイント

霜降り	・・・	まわりがサッと白くなる程度の湯の中に入れること。
煮立て	・・・	冷たい煮汁に魚を入れると、煮立つまでに魚のうま味が汁の中に溶け出してしまいますので、先に煮立ててから魚を入れる。

　● 香草焼き ●

【材料】

マコガレイのフィーレ	120g
ローズマリー	2枝
タイムの葉	2枝
ディール	2枝
ニンニク	2片
オリーブオイル	適量
レモン	1/8ケ
塩	適量
コショウ	適量
粉	適量

１．フライパンに、少し多目のオリーブオイルを入れ、ニンニクを焦げ過ぎないように炒める
２．香草類を焦がさないようにカラッと焼き上げる
３．ニンニクと香草類を取り出す
４．マコガレイに塩、コショウを振り、粉をつける
５．マコガレイを１のフライパンでキツネ色に焼き上げる
６．皿に盛ったあと、レモン、３で取り出した香草類をのせる
７．フライパンに残ったオリーブオイルをかける

　● グラタン ●

【材料】

マコガレイのフィーレ	120g
ジャガイモのスライス	150g
生クリーム	200cc
牛乳	200cc
粉チーズ	30g
バター	少々
白ワイン	少々
ニンニクのみじん切り	少々
タイムの葉	少々
ジェノバペースト	少々
塩	適量
コショウ	適量

１．鍋に生クリーム、牛乳、ニンニクをいれ沸騰させないくらいまで温める
２．ジャガイモスライスを鍋の中に入れ、崩れない程度に火を通す
３．塩、コショウで味をつける

４．別の鍋にバターを塗り、マコガレイのフィーレを入れ、塩、コショウをふる
５．白ワインを入れ、蒸し焼きにする

６．グラタン皿にバターを塗り、２のジャガイモスライスを半分ひく
７．マコガレイをのせ、その上にジェノバペースト、タイムの葉を散らす
８．残りのジャガイモスライスをマコガレイが隠れるようにのせる
９．粉チーズをかけ、180℃位のオーブンで焼き上げる

★ カキ

カキの身の取り出し方


（１）殻の先を欠くようにして、ナイフを入れます。左手の方向にナイフの先を向けると≪危険≫です。十分注意してください。		（２）貝の底をなぞりながらナイフを動かし、貝柱を切ります。（貝柱は矢印の当りにあります）

（３）貝柱が切られると貝が開きます。柱が完全に切れたのを確かめ、左手で上側の貝を引くと、２つになります。		（４）左手に身のついた貝を持ち、ナイフでもう一方の柱をとります。

※ 専用のナイフがない場合、ペンチ等を使っても開けられます。

ペンチ等で先を割る。	貝の底をなぞりながらナイフを動かし、貝柱を切ります。	洋食ナイフ等で上と同じ要領で貝と身を切り離す。