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能登かきについて
かきのおいしさ
かき
かきは、タンパク質、脂質、糖質がバランス良く含まれ、また、カルシウム、リン、鉄、銅などのミネラルやビタミン類も豊富なため、昔より「海のミルク」と呼ばれています。糖質のグリコーゲンはうまみ成分ですが、その含有量が最も多くなる時期が冬季のちょうどシーズンとなります。
能登かきの特徴
餌であるプランクトンが多いので、わずか1年で出荷が可能です。２、３年ものに比べて小粒ですが、味も風味も良く、肉厚で甘みが多いのが特徴です。
かきの旬
かきが体にグリコーゲンなどの栄養を蓄える秋から冬にかけてが旬です。イギリスには「Ｒの付かない月にはかきを食べるな」という諺がありますが、これはＲの付かない月、May（5月）、June（6月）、July（7月）、August（8月）は季節的に食中毒が起きやすく、また、かきの産卵期にあたるため、グリコーゲンが少なくなるからです。日本にも「花見過ぎたらかき食うな」という言葉があります。
かきのムキ方
- 軍手、洋食用のナイフ、タワシを用意します。
- 軍手を着用し、殻の外側をタワシでよく洗います。
- 深くくぼんでいる方の殻を下にして持ち、殻の先からナイフを差し込みます。
- 上にした殻にそってナイフを動かし、貝柱を切ります（地方によっては下から切ります）。
- ゆっくりとナイフを手前に立て、上にした殻を開きます。
- 下にした殻に身が付いているので、こちらも貝柱を切ります。
- 取り外した身を流水でさっと洗います。
