�@ 裾の中央から、逆さ包丁を入れる。

�E 表側の皮と身のあいだに指を入れて、裾のほうから皮をむく。

�A 切り口から胴を広げる。

�F 薄皮もきれいにむく。

�B 頭と足とハラワタを取り除く。

�G 刺身にすれば２０人分？

�C ミミを切り落とす。

�H 横に３〜５等分に切り分けてから各料理に使う。

�D 皮一枚を残して裏側の裾に沿って切れ目を入れる。