お料理レシピ

生ずし

材料 魚（アジ、カマス、サワラ、トビウオ、 コノシロなど） 大根(茎も使用) にんじん

（1）	魚を三枚におろしたら、たたきのように細切りにし、うす塩をしておく。
（2）	にんじん、大根、大根の茎を粗みじん切りにして、うす塩をまぶしておく。
（3）	酢、砂糖、塩で合わせ酢を作り、塩でしめた魚をしばらく合わせ酢につける。
	分量は、米一升に対して、酢一合、砂糖170〜180g、塩25gが目安。
（4）	炊きたてのご飯の上に、魚をのせ、その上にさらにご飯をのせ、あわせ酢をかけてしばらくおく。
	ご飯で魚を蒸らすことが大切なので、ご飯が炊き上がったらアツアツのうちに！
（5）	魚が白くなったら、水切りをした大根、にんじんを入れて混ぜあわせる。
（6）	好みで上に錦糸玉子、青じその葉の細切り、青じその実、紅しょがなどをのせて、できあがり。

魚はなるべく白身のくせのない魚を。イワシやカツオなど味の強いものは向かない。この「生ずし」は岐宿地区のみの郷土料理で、結婚式、出産祝い、上棟式などのお祝いのお返しとして作って渡す習慣が残っている。