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| カツオ料理：がわ | ||||
漁師が船の上で火を使わずに作れる料理として考案されたもの。釣ったばかりの新鮮なカツオのたたきに、水と氷と味噌を入れてかき混ぜ、これにタマネギ・キュウリ・ショウガ・大葉・梅干しなどの薬味を入れて食べる。"がわ"の名前の由来は、鍋の中でかき混ぜる時にガワ、ガワと音がするから…と言われている。 |
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① カツオの切り身は細かくたたいておく。（新鮮ならどんな魚でもよい） ② 生姜・たまねぎ・梅肉はみじん切り、しそは千切り、きゅうりは薄い半月切り、細 ねぎは小口切りにする。 ③ 鍋に味噌を入れ少量の水でとき、①の魚を入れながら残りの水を加える。 味噌は少し濃いめの味にとく。（氷を入れるため） ④ ②の野菜類を入れてよく混ぜ合わせ、氷を入れる。 ※キャベツ・タクアン・ワカメなどを入れてもいいし、好みで味噌・野菜の量・切り |
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