皮付きのままの節の表面だけを焼く。

熱いうちに氷水に漬ける。

刺身状に切り、まな板の上に並べて少量の塩をふる

包丁の腹の部分でたたいて塩をなじませる。
皿に並べてスライスしたニンニク、小口切りの
青ネギ、細切りのミョウガと青ジソの葉など好
みの薬味を散らして、二杯酢（酢と醤油）か
　　　土佐酢（酢と醤油とみりんとカツオだし）をかける。