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| →節おろしにする |
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好みの長さに切る。 |  |
| 節を好みの長さに合わせて切ります。 | ||
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| 刃はまっすぐに入れて、包丁の元から刃先におろすように切ります。 |
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拍子木の形に切る。 |  |
| 切った身を繊維に沿うように横にしておき、2cm程度の幅に切ります。 | ||
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| 繊維とは魚の表面にうっすら見える筋の流れのことです。おすしの時は1cm幅程度に切りましょう。 |
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形をあわせる。 |  |
| 2cm幅に切ったものをさらに寝かせて厚みを半分にし、角棒（拍子木のように）なるように切って形を合わせます。 | ||
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| 切った後は、塩をふったりしょうゆにつけるなど下味しておくと、生ぐさみが出てこなくておいしくなります！ |
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できあがり
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はね切りから拍子木切りの場合は
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| 皮を下にしてまな板におき、好みの長さに切ります。節を好みの長さに合わせて切ります。 厚みのあるところだけ、さらに横にねかせて半分に切りましょう。 |
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■「拍子木切りにする」バリエーション
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| ブリの白あえ | ハマチの包み揚げ |
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