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| （1） | イワシは水で洗いながらうろこと頭、内臓を取り、水気を取る。梅干しは、さっと洗って表面の塩気を取っておく。 |
| （2） | 平鍋に(1)の表側を上にして、重ならないように並べる。 |
| （3） | (2)に梅干しを種ごと入れ、砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせたてから加え、半量のしょうがを適当に切って入れ、薄く煮出した煎茶を冷まして、ひたひたに注ぐ。 |
| （4） | 弱火で10分煮てから強火にして、イワシに汁をかけながらさらに10分煮る。 |
| （5） | 残りのしょうがの皮をむき、針しょうがを作り、器に盛ったイワシの上に飾る。 |
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