ツナとキャベツの春巻

材料（6人前）

下ごしらえ

はるまきの皮	2袋（20枚）
ツナ（缶）	小2缶		汁を捨ててほぐし、カレー粉、レモン汁をまぶす
カレー粉	大さじ1
レモン汁	大さじ1
キャベツ	400g		線切りにして熱湯をさっと通してもみ洗いし、固くしぼって塩をまぶす
塩	小さじ1/4
牛乳	800cc
酢	50cc
塩	少々
小麦粉	大さじ1		水溶きにする
水	大さじ1
揚げ油
サラダ菜	6枚
トマトケチャップ
マスタード

（1）	鍋に牛乳を入れて火にかけ、熱くなったら火を止めて静かにかき混ぜながら酢を加えて固め、濡れ布巾の上にあげて水気をきって塩を混ぜる。（カッテイジチーズ）
（2）	はるまきの皮の上にキャベツ、ツナ、カッテイジチーズを細長くおいて固く巻き、巻きじまいにのりをつける。
（3）	揚げ油を中温に熱して色よく、かりっと揚げてサラダ菜を敷いた皿に盛る、好みでケチャップ、又はマスタードを添える。
※	揚げる色加減は少し早めに取りだしましょう。
※	皮を早くにはがした時は乾かぬように包んでおく事。