切り干し大根の利久煮

材料（4人前）

下ごしらえ

ツナ（缶）	小1缶（95g）		汁をきって粗くほぐす
切り干し大根	50g
ごぼう	60g
だし	カップ1と1/2
砂糖	大さじ1〜
酒	大さじ2
しょうゆ	大さじ2
白ごま	大さじ4		香りよく煎ってすりごま又は、練りごまにし、牛乳と混ぜておく
牛乳	カップ1と1/2
片栗粉	大さじ1		水溶きにする
水	大さじ2
青じそ	6枚		線切りにする

（1）	切り干し大根はさっと洗って熱湯にかけ、手が入る位になったらよく揉んで洗って絞る。
（2）	ごぼうは皮をこそげて鍋に入る長さに切って縦半分に切り、熱湯から約10分茹で、麺棒で叩き延ばし、長さ5cmに切って細くさいておく。
（3）	鍋にだし、砂糖、塩、しょうゆを入れて煮立て、切り干し大根、ゴボウを入れて弱火で約15分煮て煮加減を見てツナ、牛乳を加えてひと煮えさせ、味を整え、とろみをつけて器に盛り、青じそを天盛りにする。
※	青じそでなく、茹でた青身最後にひと煮えさせてもよい。