卯の花甘酢和え

材料（6人前）

下ごしらえ

ツナ缶	200g		汁気をきってほぐし、レモン汁をまぶす
レモン汁	大さじ1
玉ねぎ	200g		薄切りにする
きゅうり	1本		縦半分に切って斜めに薄切りにする
酢	大さじ2
砂糖	小さじ2
塩	小さじ1/4
卯の花	200g
砂糖	大さじ2〜3
塩	小さじ2/3
卵	1個		溶いておく
酢	大さじ2
ゆず	1/4個		黄色の皮は線切り、汁は酢に足す

（1）	大きめのボールにきゅうり、酢、砂糖、塩を混ぜ合わせておく。
（2）	熱湯に玉ねぎを入れてさっとひと混ぜしてざるにあげ、汁気をきって熱い内に（1）を混ぜ合わせ、ツナも混ぜる。
（3）	鍋に卯の花を入れて火にかけ、箸4〜5本で熱くなるまで　入りをし、砂糖、塩を加えて火を通す。卵を混ぜて煎りあげ、火を止めて酢、ゆず皮を混ぜる。
（4）	（2）、（3）を混ぜて平らにし、冷ます。
（5）	（4）をほぐして器に盛る。
※	ゆずの他、しょうが、みょうがでもよいでしょう。