へしこ漬け
低塩分の柔らかい風味
材料(4人前)
さば いわし
約3kg
塩
1kg
糠
カップ10
酒粕
1kg
酒
適量
砂糖
適量
しょうゆ
適量
(1)
魚の腸を抜いて洗い、腹の中、魚全体に塩をして1週間おき、薄い塩水で洗う。
(2)
容器の底に塩、糠を少し敷き、魚を並べ、上に糠、砂糖、赤唐辛子、酒粕、酒、しょうゆをかける。これを何回か繰り返して重ね入れ、重石をして封をし、冷暗所で約10ヶ月保存する。
(3)
食べ方は糠を落とし、焼くか、小口切りにして酢をかけて食べる。