きずし
材料(4人前)
まさば
1尾
塩
大さじ3
昆布
長さ40cm位
酢
カップ1/3
酒
カップ1/3
わさびじょうゆ
しょうがじょうゆ
(1)
さばは三枚に卸す。酢と酒は混ぜ合わせておく。
(2)
さばに塩をまぶして約3時間おき、さっと水洗いして小骨を抜く。
(3)
丁度入るバットを選んで塩さばを昆布で挟んで入れ、酢と酒をかけて3時間位浸す。
(4)
頭の方から皮をむいて刺身に切り、皿に盛ってつけじょうゆを添える。