サンマのポーピエット

成人病の予防は魚におまかせ。お父さんは喜び、子供は丈夫で元気。


（1）	サンマの頭を切って腹を開き、よく水洗いしてふきんで水気を取る。
（2）	頭の方から三枚おろし（大名おろし）にして�包丁は骨の上に入れてなるべく下へ向けておろす。
（3）	じゃがいもは皮をむいて筒型に作り、堅ゆでにしておく。いんげんもゆでて食べやすい大きさに切っておく。
（4）	ゆでた（3）のじゃがいもに（2）のおろしたサンマをぐるっと巻き、爪楊枝で止め小麦粉をつけ、パン粉をまぶす。
（5）	170℃くらいの油に（4）を入れ、ほどよく揚げる。
（6）	少し冷めたところで爪楊枝を抜き、じゃがいもを押さえ、サンマを抜くようにし、じゃがいもと離す。
（7）	皿に盛りつけてトマト、いんげんを添え、タルタルソースをサンマの中に入れ、パセリをのせる。
（8）	揚げたじゃがいもは、マヨネーズで、またはそのまま食べる。