魚に塩をふる | ||
サワラの身の両面に軽く塩をふります。 |
みそ床をつくる | ||
ボールにみそを入れます。真ん中にくぼみをつけてみりんを入れ、へらでよく混ぜ合わせます。みそとみりんがよく混ざったら、次に酒を少しずつ加えて混ぜます。 | ||
みそ400gに対してみりんが半カップづつが目安ですが、甘いのが好きな人はみりんだけ1カップ、苦手な人は酒だけ1カップ用意しましょう。ただし、調味料は一気に入れてしまうとみそがサラサラになってしまい、とろみが無くなってしまうので、必ず少しづつ加えて混ぜましょう。写真のようなとろっとした状態になるまでが目安です。 |
みそ床をバットに入れる | ||
できたみそ床の半分強をバットに入れ、へらで均等にのばします。のばしたみそ床に上に乾いた薄いふきん(ガーゼ)をかぶせます。 |
魚を並べる | ||
できたみそ床の半分強をバットに入れ、へらで均等にのばします。のばしたみそ床に上に乾いた薄いふきん(ガーゼ)をかぶせます。 |
残りのみそをかける | ||
並べたサワラの上に再び薄いふきん(ガーゼ)をのせて、残りのみそをかけてへらでのばします。 |
ラップをする | ||
さらにラップをかけて、手のひらで軽く押しながら空気をぬくようにします。そのまま3〜5日待てばできあがりです。 | ||
一番の食べ頃は3日目です! |
できあがり | ||
■「西京漬けにする」バリエーション
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[そのまま焼く] |