〜ホタテ〜
■下処理

貝殻の隙間にナイフを入れて貝柱を外し、殼を取りはずす。

ヒモをはずす。

貝柱の下へナイフを入れ、身を殻から取りはずす。

内臓とヒモ、薄皮を取り除き、柱から白い靭帯部分を取り除く。

塩を振って揉み洗いする。

水洗いして水気をとる。