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マダイ食ばなし

食材としてのマダイ
タイは白身魚の代表で、日本料理の代表的な食材の一つ。
日本産のタイの仲間にはマダイ、キダイ、チダイ、クロダイなどがあるが、その頂点に立つタイはマダイ。結婚式など、おめでたい席の祝い膳にはかかせない。以前は高級魚としてなかなか手に届かない魚だったが、最近は天然物に加えて養殖物も増え、求めやすくなった。そのため消費量は増加し、日本人が一年間に食べるマダイの量は年間でおよそ
天然 養殖
平成元年 13,206t 45,466t
平成11年 15,731t 87,250t
１０万トン！(平成１１年）１０年前に比べるとほぼ２倍である。		 マダイ写真



比べてみれば！マダイの値段
天然物 養殖物
浜　　値 5,000円〜4,000円 900円
東京市場（築地） 9,900円〜1,150円 1,600円〜750円

（平成13年3月30日時点）



旬と産地
産地地図 この時期が最高！→ ４〜６月
一年中とれるが、特においしいのは冬〜産卵期の春。産卵の時期と桜が咲く時期が似ていることから、この頃のマダイは「桜ダイ」と呼ばれている。主な産地は瀬戸内海、日本海、東海、房総。国内生産は天然物と養殖物の２種類がある。
天然物の生産地ベスト３は、
1）愛媛県　　2）長崎県　　3）福岡県 （平成11年）
養殖物の生産地ベスト３は、
1）愛媛県　　2）三重県　　3）長崎県 （平成11年）
ただし、兵庫県産のマダイは“明石のタイ”として、鹿児島県産のマダイは味、姿が良く全国評価が高いことで知られている。



栄養〜マダイに多く含まれる栄養と効能〜
栄養素
・ タンパク質
・ タウリン
・ ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）
・ ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）
・ ビタミンＢ１、Ｂ２（内臓部分）



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〜これに効く！〜
・ 成人病予防（高血圧、動脈硬化、ガンなど）
・ ダイエット
・ ストレス
・ 美肌
・ 視力低下予防
・ 胎児や新生児の脳や視力の発育
・ 食欲増進
・ 脚気（かっけ）予防



漁師直伝！おいしいマダイの見分け方
＜一尾まるごとを選ぶとき＞
・ 体の色があざやかできれい。（日光やエサのため、養殖物は天然物より黒っぽい）
・ 目が白くにごっていなくて、すっきりとしている。
・ 目の上の部分が青むらさき色に輝いている。
・ マダイである証拠は尾ひれのフチが黒いこと！
＜切り身を選ぶとき＞
・ 白身に透明感がある。
・ 血合い（白身と血が混ざった部分）の赤色がきれい。
・ パックをかたむけても液汁が少ない。





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