秋が旬　　秋イカ（アオリイカ）
京都府では秋の訪れを感じさせるイカとして、秋イカ（アオリイカ）があります。生きている秋イカの身は透き通っていて大変美しく、ふわふわと泳ぐ姿は、大変優雅で趣のあるものです。秋イカの身は厚く、味には甘味があり、もっちりとした歯応えはこのイカならではものがあります。ファンも多く、イカの中でも最高だ！と言う人もいる程です。ここでは、秋が旬である秋イカ料理をご紹介致します。
【一口メモ】 　イカはタウリンの宝庫と言われています。タウリンとは含硫アミノ酸の一種で、魚肉に多く含まれております。中でも突出として含有量の多いのがイカとタコです。 　タウリンには�@血圧を正常化する。�A血液中の総コレステロール値を下げる。�B血液中の中性脂肪を減らす。�C余分な塩分を排出する。�Dインシュリンの分泌を促し、血糖の上昇を抑えるなどの効用があることが知られています。
塩イカ
材料（４人分）		作り方
秋イカ	７００ｇ程の大きさ	�@イカの腹を１／２まで開き、頭は割り、内臓を取り除き、布を使いイカの身をきれいに水洗いし、ざるに上げ水を切る。
塩（イカの１０〜１５％）	７０ｇ〜１００ｇ	�A�@に分量の塩をふり、６〜８時間おき、さっと水洗いして、日当たりのよい所で１０日程干す。
		★ ・食べ方は、乾いたイカを５分程茹でる。（この時、鍋にはたっぷり水を入れる。 ・長期間保存ができる ・伊根地方では、正月には欠かせないお供え物の一つである。
イカの黄身酢かけ
材料（４人分）		作り方
アオリイカ	２杯	�@イカは足とわたを取り除き開く。耳（えんぺら）をはがし皮をむく。
卵黄	３個分	�A胴の内側に松傘のように、斜めに細かく切り目を入れて、さっと塩茹でするか又は焼き、食べよい大きさに切る。
砂糖、みりん、塩、酢	適量	�B卵黄、砂糖、酢、みりんを合わせ、火にかけとろみをつける。
季節の野菜		�C�Aのイカを皿に盛り、�Bをかけ季節の野菜をつけ合わせる。
		★・焼くと香りや甘味が出ておいしくなるが、手早く作るにはゆがくとよい。