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| 冬が旬 ブリ | ||
| 京都府丹後の海に、冬の訪れを告げる魚の一つにブリがあります。「ブリ大敷」の名で知られている大型定置網には、この時期「寒ブリ」、「丹後ブリ」と言われている脂ののったブリが入り、水揚げされます。京都府漁連の市場にブリが並べられると、市場内は一気に活気付き、大変賑わいを見せます。ここでは冬が旬であるブリ料理をご紹介致します。 | ||
| ブリのしゃぶしゃぶと水炊き | ||
| 材料（４人分） | 作り方 | |
| ブリ | ４００ｇ | @出し昆布、かつおぶし、煮干でだしを取る。 |
| たれ | １本 | Aブリは刺身より薄く切る。 |
| とうふ | １丁 | |
| 糸こんにゃく | １袋 | 鍋にだし汁を入れ、ブリを入れながらごまだれで食べる。 |
| しめじ | ２パック | |
| えのきだけ | ２パック | |
| うどん（乾麺） | ２束 | |
| はくさい | １／４個 | Cしゃぶしゃぶがすんだら、同じだし汁で水炊きと同じにする |
| ねぎ | ２本 | |
| 出し昆布 | ５０ｇ | |
| かつおぶし | ５０ｇ | |
| 煮干 | ５０ｇ | |
| ブリの梅みそ焼き | ||
| 材料（４人分） | 作り方 | |
| ブリ（切り身） | ４切れ | @ブリはバットに入れて下味の材料をからめ、１０分くらいおく。ねぎは長さ3ｃｍに切る。ピーマンは縦4等分に切り、へたと種を取る。 |
| 《下味》 | Aボウルに梅味噌の材料を入れて混ぜる。 | |
| 酒 | 大さじ１ | B魚を焼く網を熱して、ねぎ、ピーマンをのせ両面に少し焼き色がつくまで焼く。 |
| しょうゆ | 大さじ１ | C次に下味をつけたブリをのせ、両面を色よく焼いて、梅味噌を表面にぬり、さらに4分くらい焼く。器にブリを盛り、ねぎ、ピーマンを添える。 |
| 生姜汁 | 小さじ１ | |
| 《梅味噌》 | ||
| 梅肉 | 大さじ２ | |
| 白味噌 | 大さじ１ | |
| マヨネーズ | 大さじ１ | |
| ねぎ | １本 | |
| ピーマン | ６個 | |