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| 冬が旬 ヒラメ | ||
| 冬の白身魚の代表格と言えば、ヒラメといえるでしょう。特に冬場のヒラメは身が厚くそして身が締まっており、大変美味しくなります。 また、脂ののった縁側は、刺身で食べると絶品とも言われています。ここでは、冬が旬のヒラメ料理をご紹介致します。 |
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| 蒸しヒラメのタルタルソースかけ | ||
| 材料（４人分） | 作り方 | |
| ヒラメ | １００ｇ×４切れ | @ヒラメの切り身に塩・こしょうをし、１５〜２０分間おく。 |
| 塩 | ４ｇ | A水洗いしたにんじんと、たまねぎを薄切りし、半量を皿にしく。その上に魚を並べて、小さくしたバターを所々におき、白ワインをふりかける。さらに、魚の上に残りの薄切りにしたにんじんとたまねぎをのせる。 |
| コショウ | 少々 | |
| にんじん | ２０ｇ | B湯気が出ている蒸し器の中で、１０〜１５分蒸す。 |
| たまねぎ | ２０ｇ | |
| バター | ８ｇ | |
| 白ワイン又は酒 | こさじ６ | |
| 《タルタルソース》 | Cタルタルソースを作る。ゆで卵は固ゆでにし、細かく刻む。たまねぎ、パセリはみじん切りにし、布巾に包み流水でさらす。マヨネーズ、卵、さらしたまねぎ、パセリを混ぜ合わせる。 | |
| マヨネーズ | ２００ｇ | |
| ゆで卵 | １個 | D温めた皿に魚をのせ、タルタルソースをかける。 |
| パセリ | ４ｇ | E付け合せのじゃがいもは、皮付きのまま鍋に入れ、いもが隠れるくらいの水で茹でる。木串で刺してすっと通るくらいになったら取りだし、熱いうちに皮をむく。縦２つ位に切り、塩・こしょうで味をつける。 |
| たまねぎ | １２ｇ | |
| 《つけ合わせ》 | ||
| じゃがいも | ２００ｇ | |
| 塩 | 少々 | |
| コショウ | 少々 | |
| ヒラメのかぶら蒸し 緑あんかけ | ||
| 材料(４人分） | 作り方 | |
| ヒラメ | ２００g | @ヒラメに酒と塩をまぶしておく。 |
| 酒 | ６０g | Aかぶは皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水気を軽く切る。ボウルに移して塩・卵白を加え、よく混ぜる。 |
| 塩 | ８g | B蒸し器に入れる器にヒラメの汁気を拭いてのせ、Aをたっぷりかけ、２o幅に切れ目を入れたなすを添える。蒸し器に布巾を敷いて器ごと入れ、強火で約１２分間蒸す。 |
| C緑あんを作る。かぶの葉を熱湯でさっと茹でて水に取り、水気を絞って細かく刻み、もう一度きつく水気を絞る。だし汁と調味料を煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、かぶの葉を加え一煮立ちする。 | ||
| かぶ | ３４０ｇ | DBを蒸し器から取り出し、あつあつのCをかける。飾り切りしたレモンの皮を中央におく。 |
| 卵白 | １００ｇ | |
| なす | ２０ｇ | |
| 塩 | 適量 | |
| 《緑あんかけ》 | ||
| かぶの葉 | １００ｇ | |
| だし汁 | ４００ｃｃ | |
| みりん | １６ｃｃ | |
| 薄口しょうゆ | １２ｃｃ | |
| 塩 | ７ｇ | |
| 片栗粉（倍の水で溶く） | ２０ｇ | |
| レモンの皮 少々 | ||