春が旬　　メバル
.　釣り人にとって、大変ポピュラーな磯魚”メバル”。メバルは「目張」の字のとおり、ぱちっと張り出した大きな目と大きな口が特徴の魚です.。その顔つきからは、かわいらしさも感じられる程です.。ここでは、味は上品で淡白、煮つけ魚の代表格でもあるこのメバルをご紹介致します
メバルの姿揚げ　甘酢あんかけ
材料（４人分）		作り方
メバル	２００ｇ×４尾	�@メバルはうろこを取り､えらとはらわたを取り除き、水洗いする。よく水気をふき取り、背ビレのほうから骨の両面に包丁を入れて、頭と尾を残し姿のまま骨を取り除く。
たけのこ	２５ｇ
にんじん	30g	�A腹骨を取り除き中骨もとる。身割れしないように身をそっと裏返し、頭と尾を爪楊枝で止め、小麦粉をつけて１７０℃の温度でから揚げにする。
干ししいたけ	25g
絹さや	10ｇ	�Bたけのこ、にんじん、しいたけは千切りにし、下湯でしてから甘酢あんの分量の調味料で炊く。仕上げに水溶きのくずでとろみをつける。
サラダ油	適量
小麦粉	適量	.�C�Aを器に盛り、あつあつの甘酢あんをかけ、絹さやの千切りをのせる。
《甘酢あん》
二番だし	３６０ｃｃ
濃い口醤油 淡口醤油 みりん 砂糖 酢 くず（水溶き）	２５ｃｃ ２０ｃｃ ４５ｃｃ １５ｇ ２５ｃｃ ６０ｃｃ
メバルの煮つけ
材料（４人分）		作り方
メバル	２００ｇ×４尾	�@メバルはうろこをとり､エラとはらわたを取り除き、水洗いする。熱湯をくぐらせ、さっと霜降りをし氷水に取り、うろこと血合いを取り、水気をふいておく。
うど	5ｃｍ×８本	�Aうどは丸むきにして酢水にとっておく。
生姜	一片	�B鍋にメバルを並べ、合わせ地を入れ、火にかける。沸騰したら中火にして、あくをとり、生姜とうどを入れ紙蓋をして15分位炊く。
木の芽	８枚	�C一文字で身が壊れないように器に盛り、たれをかけて木の芽をのせる。
《合わせ地》 濃い口醤油 酒 みりん 砂糖 水	８０ｃｃ １００ｃｃ ５０ｃｃ 50g ６００ｃｃ