秋が旬　　沖ギス(ニギス）
９月初旬、底曳漁の解禁により、京都府漁連の市場では、「沖ギス」、「カレイ」、「ハタハタ」等の魚がずらりと並び、市場も活気であふれています。ここでは、秋が旬である沖ギスの料理をご紹介致します。
沖ギスのカレー煮
材料（４人分）	作り方	作り方
沖ギス	８尾（４００〜５００ｇ）	�@沖ギスは、頭とはらわたを取って腹から開き、中骨を取る。
いんげん	１００ｇ
水	２と１／２カップ	�A小麦粉にｶﾚｰ粉Ｂを混ぜ、沖ギスにむらなくまぶす。
カレー粉　Ａ	大さじ１
酒	大さじ２
みりん	大さじ２	�B揚げ油を１７０℃に熱し、�Aをカラッと揚げる。
薄口醤油	大さじ１
塩	少々	�Cいんげんは洗って、さっと湯に通しておく。
水溶き片栗粉	少々	�D水にカレー粉A、酒、塩、みりん、醤油を入れ、�Bを加え一煮立ちさせた　ところに、水溶き片栗粉をいれ、とろみをつけ直ぐに火を止める。
カレー粉　Ｂ	小さじ２	�E器に盛り付け、�Cを添える。
小麦粉	大さじ６
揚げ油	適量
沖ギスのつみれ汁
�@沖ギスのつみれ(すり身）の作り方
�@沖ギスは、ほかの魚のようなウロコがついていないので、ウロコは取らなくてよい。沖ギスの頭 　と内臓を取り除き、手早く冷水でよく洗う。
�A沖ギスをまな板の上に置き、包丁の刃でたたいてミンチ状にし、それをすり鉢に移しすります。
�Bミンチ状のものに、卵１個を割りよくかき混ぜ、つなぎとして小麦粉か片栗粉いれてよく混ぜる。この時つなぎを入れすぎると固くなり、風味がなくなりますのでお好みの量を入れます。又、お好みにより、生姜や酒、みりん等を入れても結構です。
�C最後にすり身をしめるために塩を少量入れ、よく混ぜる。（塩を入れないと加熱した時に、つみ　れが固まりません。）
�Aつみれ汁の作り方
�@沖ギスのつみれ（上記参照）を沸騰した湯の中にスプーン等で一口サイズにして入れます。
�Aつみれが浮いてきたらあくを取り、味噌等を入れて味付けをします。お好みにより青ネギを浮か　せて下さい。