春が旬　サヨリ
京都府では、春の訪れを告げる魚の一つにサヨリがあります。銀色で細長い姿、下あごの先端の紅からは気品さえ感じられ、優雅な魚の代表でもあります。味は上品で肉質もよくしまり、淡白な味わい。ここでは今が旬を迎えているサヨリをご紹介致します。
サヨリとうどの黄身酢かけ
材料（４人分）		作り方
サヨリ	２尾	�@サヨリは,頭・内臓を取り水洗いして三枚におろす。（大名おろし）半身を三等分する。
干しワカメ	２g	�A干ワカメは、水で戻す。２cm角に切る。
うど	５cm	�Bうどは、皮を取り千切りにして酢水に浸けあくを取る。
きゅうり	1本	�Cきゅうりは小口切りにして塩をする。しんなりしたら軽く水洗いして絞っておく。
《黄身酢》		�D黄身酢を作る。鍋に卵黄と甘酢を合わせ好く混ぜる.
卵黄 甘酢 塩 砂糖	２個 大さじ　４ 小さじ　１／４ 大さじ１と１／２	�E小鉢に形よく盛って�Dをかける。