夏が旬　　白イカ（ケンサキイカ）
京都の海では、春にはモンコウイカ、春から初夏にかけてはスルメイカ、夏は白イカ（ケンサキイカ）、秋には秋イカ（アオリイカ）、秋から冬にかけてタルイカ（ソデイカ）、冬には冬イカ（ヤリイカ）が漁獲されます。 　ここでは、今が旬を迎えている白イカの料理をご紹介致します。
【一口メモ】 　イカはタウリンの宝庫と言われていますが、タウリンとは含硫アミノ酸の一種で、魚肉に多く含まれております。中でも突出として含有量の多いのがイカとタコです。 　タウリンには�@血圧を正常化する。�A血液中の総コレステロール値を下げる。�B血液中の中性脂肪を減らす。�C余分な塩分を排出する。�Dインシュリンの分泌を促し、血糖の上昇を抑えるなどの効用があることが知られています。
白イカのサラダ
材料（４人分）		作り方
白イカ	１杯	�@イカは皮をむき、塩少々と生姜汁を入れた熱湯でさっと茹で、ざるに取って冷まし細切りにする。
塩	少々	�Aにんにくの芽は塩茹でにして冷水に取り、ざるにあげて冷まし、4ｃｍ長さの斜め薄切りにする。
生姜汁	少々
にんにくの芽	１００ｇ	�Bアスパラガスは塩茹でにし、縦４つに割り５ｃｍの長さに切る。かいわれ菜は２ｃｍの長さに切る。
グリーンアスパラ	４本
かいわれ菜	１パック
ベーコンの薄切り	２〜３枚	�Cベーコンは細切りにし、よく熱したフライパンで空炒りする。油が出たら紙に広げて冷まし油を取る。
《ソース》
醤油	大さじ１	�Dソースの材料を合わせ�@〜�Cを和える。
酢	大さじ１と１／２
酒	大さじ１
砂糖	大さじ１
サラダ油	大さじ１
塩・こしょう	少々
イカソーメン　（白イカそのものの味を贅沢に食す）
材料（４人分）		作り方
白イカ	２杯	�@イカの身の皮をむき、きれいにして細い糸造りにする。
キュウリ	１本	�Aキュウリ、大葉は千切り、生姜はおろしておく。ノリはあぶって揉んでおく。
生姜	１片	�Bイカを皿に盛り、中央に卵黄を乗せその上に�Aをのせる。
大葉	２枚	�Cたれをかけて食べる。
ノリ	２枚
卵黄	４個分
《たれ》
だし汁	１／２カップ
醤油	大さじ１
みりん	おおさじ１