夏が旬　　タチウオ
京都府に夏の訪れを告げる魚の一つにタチウオがあります。全身銀白色で覆われたその姿形は、海中から釣り上げられた瞬間、太陽に反射しキラキラと光り輝き、大変美しく目を奪われるほどです。ここでは、今が旬で脂ののったタチウオ料理をご紹介致します。
タチウオの青ノリ酢
材料（４人分）		作り方
《Ａ》		�@《Ａ》の材料を混ぜ、ノリ酢を作る。
青ノリ佃煮	大さじ４	�Aタチウオは背びれと腹骨を取り除き、身の両面に8�o幅で中骨まで切込みを入れ塩・こしょうをする。
酢・水	各大さじ２
砂糖	大さじ１	�B�Aのタチウオに小麦粉をつけ、熱したフライパンにサラダ油を入れ両面色よく焼き、油をふき取ってバターを加えバター焼　　きにする。
タチウオ	4切れ
赤ピーマン	１／３個	�C赤・黄ピーマンは、白いわたの部分を取り除き、きゅうりと共に６〜７�o角に切る。
黄ピーマン	１／３個
きゅうり	１／２本	�D器の中央にノリ酢を丸く流し、上に�Bのタチウオを置き、ノリ酢の周りに�Cを散らして出来あがり。
小麦粉	適量	【一口メモ】
サラダ油	大さじ３	・食欲をさそい、口当たりもさっぱりとした味です。
バター	大さじ２	・ノリ酢は蒸し物にも結構です。
タチウオのすり身てんぷら
材料（４人分）		作り方
タチウオのすり身	７００ｇ	�@タチウオはヒレを取り３枚に卸す。
《Ａ》		�A�@を刺身くらいの大きさに切り、氷水でよく洗う。そして水気をよく切る。
砂糖	３０ｇ	�B�Aと《Ａ》をフードカッターにかけしばらくおく。身がくっつかないようになったら油で揚げる。
塩	１０ｇ	【一口メモ】
		・ビールのおつまみには最高です。