夏が旬　　トビウオ
トビウオは数ある魚の中でも、空を飛ぶことが出来るということで有名な魚です。尾ビレと尻ビレで水面を強く蹴って空中に舞い上がり、５０m〜１００メートルも飛ぶ。京都府の沿岸では、「角トビ」と呼ばれる大型のツクシトビウオと「丸トビ｣と呼ばれるやや小型のホソトビウオが漁獲されます。味は上品な白身で淡白な味わい。一般的には刺身・塩焼き・フライ等ですが、ここでは少し変わった料理をご紹介致します。
トビウオのハンバーグ
材料（４人分）		作り方
トビウオ	４尾	�@トビウオを３枚に卸し、皮をむきよくたたく。（すりこぎですると滑らかになる）
ねぎ	１／２本
味噌	小さじ２	�A�@の中に、みじん切りのねぎ・みそ・牛乳・卵・塩・こしょうを入れよくまぜ、パン粉（かたさ調節）を入れて更によく混ぜる。
牛乳	１／２カップ
卵	１／２個	�B�Aを適当な大きさに分け、形を作りバターで焼く。
塩	小さじ１弱
こしょう	少々
パン粉	適量
バター	２０ｇ
トビウオの団子汁
材料（４人分）		作り方
トビウオ	８尾	�@トビウオは３枚に卸し、粗切りする。
木の芽	少々	�A�@をすり鉢ですり、塩を少し入れる。
醤油	少々	�B沸騰した湯の中に、醤油・塩を少し入れ、だし汁を作る
塩	少々	�Cトビウオのミンチをスプーンで適当に入れる。
		�Dだし汁が澄んできたら、味をととのえて出来あがり。 �E椀の中に団子を入れ、木の芽をのせて出す。