自慢の逸品　

丹後とり貝がうまい理由

　丹後とり貝の生産数は、年々増えてきており平成２２年度は約150，000個もの丹後とり貝が生産されています。

　トリガイはあさりなどと同じ二枚貝で、その名前の由来はむき身が鳥のくちばしに似ていることからという説があります。

　トリガイは本府の季節を代表する魚として丹後旬の魚20選に選ばれています。

上記の内容についてはＪＦ京都漁連　販売部　直販課へお問い合わせください（TEL0773-77-2206　FAX 0773-75-0628）メールでのお問い合わせの場合はこちらまで・・・・　　　　

丹後とり貝の出荷風景

　　　　　　　　　●印　丹後とり貝の産地

⑤　丹後とり貝は鮮度保持のため、殺菌した冷海水と保冷材が入った専用容器で出荷をします。

④　丹後とり貝の選別は専用計測器で長さと重量を測り、「大」は殻長8.5センチ・150グラム以上、「中」は130グラム以上、「小」は100グラム以上130グラム未満です。

③　1～２ヶ月に一度引き上げて、海水できれいに掃除をします。そして、この作業を1年間繰り返します。
　最終的には１コンテナあたり２０個程度を収容します。

②　生産にはその稚貝を砂状の粒(アンスラサイト）を敷き詰めたコンテナの中に100個程収容し、水深５～７メートルの海中に筏から吊り下げて育てます。

①　丹後とり貝の稚魚(赤ちゃん）は京都府農林技術センター海洋センターで５月頃に生まれ、殻長約1.5センチの大きさになる（７月下旬）まで育てられます。

丹後とり貝　　　～育成から出荷まで～

３．出来上がり

熱湯で丸まった部分を丁寧に整えて出来上がりです。

２．さばく

包丁で開き、内臓を取り除き、１０数秒間熱湯で湯通しをします。

１．開く

貝をスライドするように開き、丸みを帯びたあしをとりだします。

とり貝のさばき方

丹後とり貝の炭火焼き

写真　　右が一般的なとり貝
　　　　　左が丹後とり貝

　一般的に太平洋のとり貝は、春までしか生育できませんが、「丹後とり貝」は春以降もプランクトンを食べて驚くほど大きくなります。大きくなると大味になると思われがちですが、丹後とり貝は、大きくなるほど肉厚になり、柔らかく独特の甘味を深め、とてもおいしくなります。

おいしさの秘密

　丹後とり貝は京都府の舞鶴湾・栗田湾・宮津湾で丁寧に育てられたものです。その大きさは一般のとり貝と比べると一回り以上も大きく、初めて見る人は必ず驚かれます。このようなとり貝を育成できるのは全国的にみても京都の丹後の海だけであるといえます。
　
○京のブランド産品に認証（平成２０年５月１９日）
　京のブランド産品とは、京都の優れた農林水産物の中でも、特においしさと品質が厳選された安心・安全なものを京のふるさと産品協会が認証するものです。

○地域団体商標に登録（平成２１年１２月４日）
　この地域団体商標は、地名と商品名とを組み合わせた商標で、地域ブランドを適切に保護することにより、事業者の信頼維持を図り、産業競争力の強化と地域経済の活性化を支援することを目的として導入された制度です。
　※商標登録　第５２８４８０８号　「丹後とり貝」は、丹後の豊かな海で育てられたもののみ使用が認められた名称です。

丹後とり貝の特徴