●かつおの上手なおろしかた 1. 最初に水洗いし、胸ビレから包丁を入れます。頭に向って切り、その時頭の骨も切ります。 2. そのままひっくり返し、反対側を切ります。 3. 次に腹に包丁を入れます。反対側も同じように切り、頭をもぎとるようにし、腹わたも同時にとります。 4. 頭がとれたら、ついている血を水できれいに洗い流します。あとは水は使いません。 5. 次は、背ビレを取ります。尾をつかんで持ち上げて、包丁の刃を上にして尾の方から包丁の先を入れます。 6. 左側も同じように、背ビレをけずるようにそぎおとします。 7. 腹側を骨にそって、包丁を入れます。背の方は、尾をもち上げ刃を上にして、骨にそって包丁を入れます。 8. カツオを握り上げ、背の方から腹の方に包丁を刺し、骨にそって切り離します。 9. 三枚におろした身は、固いウロコの部分をとり、腹側をきれいにとります。 10. 中骨にそって二つに割ります。 11. 血あいをきれいにとります。たたき、やっきりの場合はここまでで終わりです。 12. 刺身を作る場合は皮をとります。尾の方を少し切り、皮と身の間に包丁を入れ、頭の方に向って切ります。