しめさばの作り方

 

①包丁の刃先でウロコを引き、胸ビレの根本から頭を切り落とす。
②腹を切り開きハラワタを取り除く。
③水洗いして、キッチンペーパーなどで水気をふきとる。
④肩口から中骨の上に包丁を入れて二枚に下ろす。同様にして三枚に下ろす。
⑤腹骨を削ぐように切り取る。
⑥骨ぬきで小骨をぬく。

⑦両面に塩を振り、ざるにのせてラップで覆って冷蔵庫に４、５時間。

⑧水洗いして水気をふきとり、酢カップ１、砂糖大さじ２の甘酢に３０分から１時間。

⑨薄皮をむき、背身と腹身に切り分け、八重造りにして盛りつける。八重造りは端から５ミリ前後のところに浅い切り込みを入れ、次の５ミリ前後のところで切り離す。

しめさば。

 


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