味噌汁用にボッケの頭を切り落とす

ボッケの皮はご覧のとおり簡単にむける

味噌汁用に頭を2つに切り割る、大型のボッケであれば更に細かく切り分ける

胃袋を切り開き、内側のヌメリを包丁でこそげとる「あまりヌメリを取りすぎるとうまくない」という漁師さんもいる

ボッケの刺身