〜カツオ〜
｜下処理｜三枚おろし｜節取り｜
■三枚おろし

まな板を縦に置き、骨の上に包丁をのせて中骨の側まで切り入れ、頭から尾にかけて包丁を入れる。

同様に背側にも包丁で切れ目を入れる。

尾を持ち、中骨の上を切りはなす。

身を持って尾から中骨の上をトントンと切りはなす。

裏側も、同様に作業し、三枚におろす。

その他のさばき方 下処理 三枚おろし 節取り