〜カツオ〜
｜下処理｜三枚おろし｜節取り｜
■下処理

出刃包丁を使ってカツオのウロコをとる。

頭を左に置き、腹を手前に向けて、皮の硬い部分（ウロコの変形したところ）に斜めに包丁を入れる。

背ビレ部分のウロコにも、斜めに包丁を入れる。

裏も同様にする。

魚を裏返し、腹ビレにも斜めに包丁を入れる。

尾を持って魚を吊り上げ、背ビレを断ち落とす。

頭の付け根の背骨を切る。

頭を切りとる。

腹側を排泄口まで切って、手を入れ、頭と内臓をはなす。

流水で洗いながら、残りの内臓と血合いの部分を取り除く。青みの魚は身がされやすいので気をつける。

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