【煮付け】
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《作り方》
| ① | マコガレイの内蔵と血合いを取り流水でよく洗う。 |
| ② | 身を半分に切り、背と腹に十字の切れ目を入れ味が身にしみやすくする。 |
| ③ | 平鍋（またはフライパン）に煮汁の材料を入れ、ひと煮立ちしてきたら昆布を取り出す。 |
| ④ | ③の鍋に黒い皮を上にしたマコガレイを入れる。身は重ならないようにする。 |
| ⑤ | 落し蓋（水につけておいたもの）をして、中火で炊きこぼれに注意しながら８～９分ほど煮る。途中で煮汁を静かに回し、身の上にかけて味を均一にする。 |
| ⑥ | ターナーなどでマコガレイを器に盛りつけ、白髪ネギ、針ショウガを飾り完成。 |
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