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| 包丁の先で、尾から頭に向かってウロコをとります。 | |
頭を切って、頭の切り口から排泄口までのおなか部分を５ｍｍ程の幅で切ってください。頭の切り口から下に指で内臓をかきとります。この時、お腹部分の内側の黒い皮と、背骨近くの血合いもきれいに洗いましょう。 身がやわらかいので、やさしくていねいに！ |
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イワシを手開きにしましょう。
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| →手開きにする（さばき方） |
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身を外す。
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| 背骨中心から外側に向かって指を入れ、皮から身を外します。 | ||
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親指２本で押し広げるように、中央から両端に向けるととりやすいですよ！
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細かく切る
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| 外した身をまな板にのせ、細かく切ります。違う方向から、２〜３回切ってください。 | ||
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たたく
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| 手首をきかせながら、上から落としひくようにイワシの身をたたきます。 | ||
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木のまな板の方が、プラスチックよりたたきやすいですよ。
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ふたたびたたく
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| たたき終わった身をよせて山にして、方向をかえてふたたびたたきましょう。これを何回かくりかえして、まとまりがよくなり身がとびちらなくなったらできあがりです。 | ||
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木のまな板の方が、プラスチックよりたたきやすいですよ。
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できあがり
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■「たたく」バリエーション
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| なめろ さつま揚げ たたきかまぼこ |
つみれ汁 イワシのひっつみ マハラジャパイ |
つくね焼き ハルマキ風 |
ナイスボール オニオンボール |
ハンバーグ ギョーザ ドーナツ |
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