輪島自慢のブランド魚　『アマダイ』

甘鯛は秋から冬にかけて旬を迎え、日本料理の中でも高級魚として珍重されています。

輪島のアマダイは身がほんのり甘く、それでいてたっぷりと脂がのっていて非常に上品な味わいが楽しめます。水分を多く含み柔らかいのが特徴ですが、一汐をして一晩干しあげることで身が引き締まり格段に美味しくなります。

甘鯛は生で食べるよりも、干物にしたほうが美味しい魚です。

アマダイ

漢字表記	甘鯛
形態・生態など	額が出っぱっているのが特徴で、目は出っぱった額の近くにあります。体は細長く、体の断面は左右に平たい楕円形です。全身は鮮やかなピンク色をしているが、腹は白っぽい。浅い海から水深300mくらいまでの砂泥底に自分で巣穴を掘って生息しています。小魚、甲殻類、ゴカイなどいろいろな小動物を食べる。
旬	5月から10月
漁法	こぎ刺網
食べ方	白身の柔らかい肉質で、脂肪分が少なく淡白な味が特徴です。照り焼き、酒蒸し、かす漬け、味噌漬け（西京焼き）、干物など様々な料理で食べられます。