様々なお魚のさばき方を、写真付きで順をおってわかりやすくご紹介します。
さあ、あなたもチャレンジ！
2002年10月　動画を追加致しました。
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●アジのさばき方
下処理
三枚おろし
大名おろし
盛り付け用(アジの姿を残しておろす場合)

●塩蔵ボイルワカメ 生食

●マグロのさばき方
平造り
そぎ造り
薔薇の形の盛付け
霜降り

●イカのさばき方 下処理

●サバのさばき方 下処理
大名おろし

●ホタテガイのさばき方 下処理

●マイワシのさばき方 下処理
手開き

●カツオのさばき方 下処理
三枚おろし
節取り

●マダイのさばき方
下処理
三枚おろし
松皮造り
カブト割り

●ヒラメのさばき方
下処理
えんがわ
5枚おろし
皮引き
さしみ

●アカガイの取り出し方 取り出し方

●アナゴのさばき方 下処理

●カニのさばき方 下処理

●サザエの取り出し方 下処理

●エビのさばき方 塩焼き用
中華用
天ぷら用