輪島で獲れる冬のお魚たちを紹介しています。

『加能ガニ（石川県産ズワイガニ）』とは、石川県沖で水揚げされた雄のズワイガニのこと。『加能ガニ（石川県産ズワイガニ）』には【青タグ】が付けられ、輪島、蛸島、富来、橋立、金沢などの水揚げされた港の名前が記されています。
旬の季節は、冬（11月から2月）が最も美味で、冬の日本海を代表する「味覚の王様」とも呼ばれます。品質は折り紙つきで特徴は殻の柔らかいこと、身がぎっしり詰まってふっくら、ぷりぷりした歯ごたえと極上の甘み、カニ味噌がタップリ詰まっていることです。

北陸ではズワイガニの雌を『コウバコガニ』と呼びます。能登の冬の「味覚の女王」です。『コウバコガニ』は子孫繁栄のため、11月から1月中旬頃が解禁期間です。
『コウバコガニ』は、上品で甘みがある肉とこってりした味のカニ味噌、雌の卵巣（内子）と腹に抱えた卵の外子を酢醤油につけて食べると絶品の味わいです。＞＞11月6日～3月20日 『加能ガニ解禁!!』

ぶりは成長の度合いによって名前が変わる出世魚です。石川で「ふくらぎ」と呼ばれる旬の時期は8月下旬から10月中旬までです。

また正月ころのものは特に寒ブリと呼ばれ、脂が乗っており刺身や照り焼きなどにすると美味。

マダラは年間50％ずつ体重を増やすほど大食いの魚です。大きいものは体長1メートル、体重20キロに達するものも。寿命は10年ととても長生きです。

産卵期にあたる11月～3月上旬が旬。

海底に潜み、動きもせず餌をとるアンコウ。つぶれたような平たい体や大きな口などグロテスクな姿のわりに淡白な味で、冬の食卓には欠かせない魚です。

11月下旬から出回り、厳寒の時期が最もおいしい。